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Filet Mignon aux Champignons et Sauce au Poivre Vert (4 personnes)

Filet Mignon aux Champignons et Sauce au Poivre Vert (4 personnes)

Filet Mignon aux Champignons et Sauce au Poivre Vert (4 personnes)

Ingrédients

1 filet mignon de porc (environ 600 g)
250 g de champignons de Paris ou cèpes, coupés en tranches
2 échalotes, finement hachées
1 cuillère à soupe de poivre vert en saumure, égoutté
20 cl de crème fraîche épaisse
10 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin
Persil frais, haché (pour la garniture)

Présentation

1Cuisson du filet mignon : • Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. • Saisissez le filet mignon sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré (environ 5-6 minutes). • Retirez-le de la poêle et réservez-le sous une feuille d'aluminium pour le garder au chaud.
2Préparation des champignons et échalotes : • Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides. • Ajoutez les champignons tranchés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés (environ 5 minutes). • Salez et poivrez légèrement.
3Sauce au poivre vert : • Ajoutez le vin blanc dans la poêle pour déglacer les sucs de cuisson, puis laissez réduire légèrement. • Incorporez la crème fraîche, la moutarde à l’ancienne et le poivre vert. • Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 3-4 minutes pour qu'elle épaississe.
4Cuisson finale • Remettez le filet mignon dans la poêle avec la sauce et les champignons. • Laissez mijoter doucement pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que le filet mignon soit cuit à cœur. • Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
5Dressage • Coupez le filet mignon en médaillons et nappez-le généreusement de sauce aux champignons et poivre vert. • Saupoudrez de persil frais haché pour la touche finale.

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